Question

在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是（　　）

• A、把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
• B、把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸
• C、使牛奶變成酸奶
• D、使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌能把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見(jiàn)A正確．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：理解制饅頭和面包的原理，平時(shí)注意收集相關(guān)的食品制作的例子．