Question

【題目】如表是蛋白質的檢測實驗，請回答有關問題：

試管	加入物質	試劑	實驗現象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑A液、B液
乙	3mL清水	雙縮脲試劑A液、B液

（1）請在表格中填寫實驗現象________。

（2）乙試管實驗所起的作用是________。

（3）甲、乙試管中出現不同的顏色，原因是________。

Answer 1

【答案】 對照作用 蛋清中的蛋白質分子與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應形成紫色絡合物。而清水中沒有蛋白質

【解析】

雙縮脲試劑是一個用于鑒定蛋白質的分析化學試劑。它是一個堿性的含銅試液，呈藍色，會遇到蛋白質顯紫色。由于蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此蛋白質分子也能與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應。當底物中含有肽鍵時（多肽），試液中的銅與多肽配位，絡合物呈紫色。所以食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測。

（1）在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物，因此為了檢驗蛋白質甲乙都進入雙縮脲試劑，實驗現象是甲紫色，乙（不變色）。

（2）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。因此，乙試管中加清水，目的是形成對照實驗。

（3）甲、乙試管中出現不同的顏色，原因是蛋清中的蛋白質分子與銅離子在堿性溶液中發生雙縮脲反應形成紫色絡合物。而清水中沒有蛋白質，顯示雙縮脲試劑的藍色，即不變色。