Question

【題目】某同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗．將甲、乙、丙三套裝置（如圖所示）裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘后，將甲、乙裝置放在室溫25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中，三天后，觀察肉湯的情況．請回答：

（1）將肉湯加熱至沸騰的目的__．

（2）三天后，若乙裝置內的肉湯保持新鮮，其原因是__．

（3）甲、丙兩裝置可形成對照實驗，其變量是__．如果丙裝置中的肉湯也保持新鮮，則說明細菌的生長和繁殖需要__．

（4）請根據本實驗的原理提出兩種保存食品的方法__．

Answer 1

【答案】 殺死肉湯中的雜菌 空氣中的細菌無法進入肉湯中 溫度 適宜的溫度 冷藏法和罐藏法等

【解析】食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的。食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的。巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅。
（2）彎管阻擋了細菌進入肉湯，三天后，若乙裝置內的肉湯保持新鮮，其原因是空氣中的細菌無法進入肉湯中。
（3）甲裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中。所以甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度。如果丙裝置中的肉湯也保持新鮮，則說明細菌的生長和繁殖需要適宜的溫度。
（4）根據本實驗的原理可知道保存食品的方法有：冷藏法和罐藏法。