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食品經保鮮處理可以延長保存時間。在超市購買的火腿腸采用的保鮮法是（）

A．高溫滅菌

B．真空包裝

C．腌制法

D．脫水法

食物保鮮的方法很多，在超市購買的火腿腸采用的保鮮法是真空包裝，目的是隔絕食品與空氣的接觸，這樣微生物就不容易進入了。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

保定三寶“鐵球、面醬、春不老”聞名于世，其中面醬制作過程使用的生物技術是

A．發酵技術

B．克隆技術

C．組織培養

D．轉基因技術

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

為保證牛奶的品質, 并利于保存, 袋裝牛奶在生產過程中常采用 ( )

A．高壓冷凍

B．真空脫水

C．滅菌密封

D．真空密封

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

微生物被廣泛應用于食品工業上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．霉菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

豆豉和醬油以豆類為原料發酵制成，起發酵作用的微生物是

A．酵母菌

B．霉菌

C．乳酸菌

D．醋酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用糯米制作甜酒”的過程中遇到了一些問題，其中分析正確的是（）

A．制作酸奶需要密封而制作甜酒不需要密封

B．制作酸奶和甜酒都需要在無氧的條件下進行

C．制作甜酒用到的微生物比制作酸奶用到的微生物低等

D．制作酸奶和甜酒用到的“菌”都能進行孢子生殖

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶是人們喜愛的一種飲品，在制作酸奶的過程中需要利用哪一種微生物（）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．霉菌[

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（12分）可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：                                                    ；
（4）產生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的體會是：                                                                。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

民間制泡菜時，常用水封住泡菜壇口，一段時間后，泡菜就有了酸味．據此回答：
（1）用水封住壇口的目的是______．
（2）在制作泡菜時利用了哪一種細菌的作用？______．
（3）這種酸味物質是．______．

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