Question

【題目】中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導下學習制作米酒，該過程有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次 ，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中 ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈 ⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟

（以上容器，毛巾等均要求消毒）

（1）請寫出制作工序的先后順序： （用序號表示）。

（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是 。

（3）酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，所以整個過程中會出現“先來水后來酒”這一現象。請聯系酵母菌的呼吸特點說明原因： 。

（4）在釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如下圖所示，其中表示酒精的曲線是 。

（5）有一名同學按工序制作米酒，幾天后，卻發現糯米飯發霉了，米酒沒制成功，原因可能是

（寫出一條即可）。

Answer 1

【答案】（1）④⑥③①②⑤

（2）為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡。

（3）酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類產生水，后進行無氧呼吸產生酒精（意思合理即可）

（4）Q

（5）在制作過程中常打開容器蓋（或酒曲中帶有雜菌；我釀酒的容器消毒不嚴；或工具以及操作過程油膩等，其他答案意思合理也可）

【解析】（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高將酵母菌燙死．

（3）當氧氣充足時,酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖產生水,所以“先來水”;隨著時間的推移,容器中的氧氣逐漸被耗盡,酵母菌進行無氧呼吸產生酒精,所以“后來酒”。

（4）酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之后，再發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．

（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．