分析：在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗；控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題．
解答：解：（1）對照實驗指的是除了探究的條件不同以外，其它條件都相同．對照實驗分為實驗組和對照組，實驗組是接受實驗變量處理的對象組，對照組是自然狀態下不接受實驗變量處理的對象組，要探究唾液對饅頭的消化作用，以唾液為變量設置對照實驗，即選用表中的①號試管和②號試管形成對照實驗，①號試管為對照組，向1號試管加入2ml清水；②號試管為實驗．
（2）消化酶發揮最好效果的溫度是與人體的溫度相同的，即37℃左右．因此在實驗中要將裝置放在37℃的溫水中．
（3）根據淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍的性質．2號試管中的淀粉被分解了，滴加碘液后不變藍，溶液呈碘液的顏色，即淡黃色，說明淀粉被唾液淀粉酶分解了；1號試管中加入的是清水，清水對淀粉無消化作用，滴加碘液后變藍色．由此可見，唾液腺分泌的唾液在口腔中，食物中淀粉的消化始于口腔，在口腔內進行初步消化，進入小腸后被徹底消化成人體可以吸收的葡萄糖．
故答案為：（1）2mL清水；對照；（2）37；（3）不變藍；口腔
點評：此題考查了唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及溫度對酶效力的影響．
如圖是“探究唾液對淀粉的消化作用”的實驗設計．請回答：
