Question

【題目】下列保存食品的方法中，運用物理方法的是（ ）

A.添加溶菌酶B.脫水C.添加山梨酸鉀D.冷藏

Answer 1

【答案】BD

【解析】

（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（2）物理的方法保存食品的原理是在不改變食品品質、不摻雜任何食品添加劑、防腐劑等的前提下的食品保存方法。

A．酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術，添加溶菌酶來保存魚蝦等水產，添加溶菌酶都是為了殺死微生物，不屬于物理的方法保存食品，錯誤。

B．脫水工藝的應用 自然降低食品水分含量稱為干燥，如日曬、陰干等；借助各種技術手段減少食品水分稱為脫水，二者常混用稱做脫水或干制，從而抑制細菌和真菌的生長繁殖的方法，屬于物理的方法保存食品，正確。

C．防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害，不屬于物理的方法保存食品，錯誤。

D．冷藏可以抑制細菌、真菌的繁殖，可達到長期保存的目的，屬于物理的方法保存食品，正確。

故選：BD。