| 方法 | 冷凍法 | 高溫法 | 干燥法 | 滲透法 | ||||||||||||||||||||
| 原理 | 低溫抑菌 | 高溫滅菌 | 除去水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng) | 微生物在高濃度溶液中大量失水死亡 | ||||||||||||||||||||
| 實(shí)例 | B B |
A A |
D D |
C C A．微波加熱 B．冰箱低溫保存食物C．用鹽腌制蔬菜、魚(yú)、肉 D．稻谷人倉(cāng)前需曬干． 分析：此題綜合考查了微生物病毒的結(jié)構(gòu)、微生物與人類的關(guān)系以及食品保鮮的原理和一般方法，可以結(jié)合題意逐一分析解答． 解答：解：（1）禽流感是由H5N1型病毒引起的一種急性傳染病，因此禽流感的病原體是H5N1型病毒；病毒是一種特殊的生物，它沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只有由蛋白質(zhì)組成的外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成，營(yíng)活細(xì)胞內(nèi)寄生生活． （2）黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)．產(chǎn)生黃曲霉素的生物屬于真菌．而制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味． （3）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔． （4）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．因此選項(xiàng)中防止食品腐敗變質(zhì)的原理分別是：A．微波加熱的原理是高溫滅菌；B．冰箱低溫保存食物的原理是低溫抑菌的生生長(zhǎng)繁殖；C．用鹽腌制蔬菜、魚(yú)、肉的原理是微生物在高濃度溶液中大量失水死亡；D．稻谷人倉(cāng)前需曬干的原理是除去水分，防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)． 故答案為：（1）病毒 無(wú)；（2）黃曲霉；（3）酵母菌；（4）B A D C 點(diǎn)評(píng)：微生物與人類的關(guān)系以及食品保存的方法是經(jīng)常考查的內(nèi)容，難度一般． 
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