Question

16．炎熱的夏天，蒸熟的饅頭很容易變餿，其腐敗變質的主要原因是（　　）

• A． 夏天空氣潮濕，化學物質的污染嚴重
• B． 溫度較高，食物上的細菌、真菌大量繁殖
• C． 夏季陽光太強，食物容易分解
• D． 炎熱的夏天，食物的水分蒸發過快

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此，炎熱的夏天，蒸熟的饅頭很容易變餿，其腐敗變質的主要原因是溫度較高，食物上的細菌、真菌大量繁殖．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因．