Question

（2006?南京）下列食品保存方法中，都屬于現代食品保存方法的一組是（　　）

A．鹽漬、脫水、風干

B．曬干、酒泡、冷凍

C．煙熏、糖漬、脫水

D．冷凍、真空包裝、添加防腐劑

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．故都屬于現代食品保存方法的只有選項D符合．
故選D

點評：掌握常見的保存食品的方法，并了解其原理．