Question

家庭制作甜酒時(shí)，常常往煮熟的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌），并且將釀酒的容器密封，密封前在糯米飯中央挖一個(gè)凹坑，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，請(qǐng)你回答下列問題：
（1）加入酒曲的目的是________．
（2）在米飯中挖一個(gè)凹坑的目的是________．
（3）密封容器的目的是使容器中缺________．
（4）保溫的目的是使酵母菌________速度加快．
（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是________．

Answer 1

解：（1）、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是接種上酵母菌．
（2）、在制作甜酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（3）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入．
（4）、酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒．
（5）、酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
故答案為：（1）、接種上酵母菌
（2）、有利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖
（3）、氧
（4）、生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵
（5）、二氧化碳
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，分析答題．
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．