Question

【題目】下列四組食品中，制作過(guò)程都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是（　　）

A. 酸奶、米酒、食醋 B. 水豆腐、醬油、火腿腸

C. 面包、蘋(píng)果汁、米酒 D. 糍粑、酸奶、面包

Answer 1

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，食醋用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術(shù)，故A正確；水豆腐、火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，故B錯(cuò)誤；面包要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，蘋(píng)果汁可以進(jìn)行榨取，不是發(fā)酵技術(shù)，故C錯(cuò)誤；糍粑沒(méi)有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)，酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，故D錯(cuò)誤。故選A。