Question

16．下面是某同學設計并完成的“饅頭在口腔中的化學性消化”實驗，試分析實驗

（1）若要探究唾液對淀粉有消化作用實驗，應選擇②號試管置于燒杯中作為①號試管的對照．水浴后向試管內滴加碘液，①號試管現象是不變藍．
（2）該實驗水浴加熱時溫度應該控制在37℃，以維持消化酶的活性．
（3）一段時間后，③號試管內的肉末不能（填“能”或“不能”）被消化．
（4）饅頭米飯主要成分是淀粉，除此之外還需要從食物中獲得多種營養物質，做到均衡營養，合理膳食．下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中食物配置比例的是A

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．
（4）合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．

解答 解：（1）若要探究唾液對淀粉有消化作用實驗，唯一不同的變量是唾液，因此應選擇②號試管置于燒杯中作為①號試管的對照．①試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；②試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍．所以水浴后向試管內滴加碘液，①號試管現象是不變藍．
（2）人體的正常體溫是37℃，在該溫度下，唾液淀粉酶的活性最高，因此該實驗水浴加熱時溫度應該控制在37℃，以維持消化酶的活性．
（3）唾液中只含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶只能消化淀粉，因此一段時間后，③號試管內的肉末不能（填“能”或“不能”）被消化．
（4）饅頭米飯主要成分是淀粉，除此之外還需要從食物中獲得多種營養物質，做到均衡營養，合理膳食．平衡膳食寶塔”是根據平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素、無機鹽；③層為魚肉類等動物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質；⑤層為油脂類．因此能正確表示健康成年人合理膳食中食物配置比例的是A．
故答案為：（1）實驗；②；不變藍
（3）37
（3）不能
（4）從食物中；A

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及對照實驗的特點．