分析：對照組和實驗組只能存在單一變量，這一變量就是所要探究的環境條件對唾液淀粉酶消化作用的影響．
解答：解：（1）1號試管與2號試管饅頭形態、溫度環境都相同，不同的是加入的物質，1號試管是2毫升唾液和2滴碘液，2號試管是2毫升清水和2滴碘液，其變量是唾液．由于1號試管中有唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能將淀粉消化成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍；2號試管中的淀粉沒有發生變化，遇碘變藍．
（2）3號試管與1號試管的變量是饅頭形態，饅頭碎屑模擬的是牙齒的咀嚼作用，二者構成對照實驗．3號試管中的唾液淀粉酶只能接觸饅頭塊的一部分，不能消化全部的淀粉，遇碘會變藍．
（3）4號試管與1號試管的溫度環境不同，其他條件都應相同，因此加入的物質也是2毫升唾液和2滴碘液；消化酶只有在適宜的溫度條件下，消化作用才能發揮最好；由于4號試管所處的溫度較低，影響了唾液淀粉酶的活性，淀粉沒有發生變化，遇碘變藍．
故答案為：
（1）唾液；2；唾液淀粉酶消化淀粉
（2）1；變藍
（3）2毫升唾液（答全得分）；1；變藍溫度影響淀粉酶消化
點評：饅頭碎屑與唾液混合，模仿了牙齒的咀嚼和舌的攪拌，可使淀粉與唾液充分混合．
（2012?聊城）如圖表示某生態系統食物網，下列敘述不正確的是（ ）