Question

運用適當的方法可以保存食品。下列敘述正確的是                       （   ）

A．可以添加適量的防腐劑來保存肉類

B．冷藏可以殺滅食品中的微生物

C．超過保質期的食品仍然可以食用

D．食品保存不會帶來任何食品安全風險

Answer 1

A

試題分析：防腐劑是指保持食品原有的質量和食品營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期，但大量的防腐劑對人體有一定的危害，因此我國防腐劑的使用有嚴格的規定，防腐劑符合以下標準才能使用：（1）合理使用對人體無害；（2）不影響消化道菌群；（3）在消化道內可降解為食物的正常成分；（4）不影響藥物抗菌素的使用；（5）在對食品熱處理時不產生有害成分．所以，雖然添加防腐劑是一種很好的防止食品腐敗的方法，但不宜在食品中經常添加，應根據具體的情況來添加，添加防腐劑時必須有一定的劑量限制．所以長期食用添加防腐劑的食品，對人體可能會有潛在的危害．