分析：食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖，結合探究實驗的步驟分析作答．
解答：解：（1）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（2）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，由題意生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗，而低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發出臭味的是 1號試管，最后發出臭味的是 3號試管．
（3）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環境保存食品的時間較長．
（4）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．
故答案為：（1）兩；2號和1號、2號和3號
（2）1；3
（3）低溫；低溫能抑制微生物的生長和繁殖
（4）巴氏消毒法；腌制法；脫水法；真空包裝法
點評：解題的關鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．
