Question

【題目】下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出，請分析回答下列問題：

（1）若該成年人每日只食用1000 g黃豆，表中養分會超過每日需求量的是。
（2）黃豆、牛奶攝入人體后，其中參與脂肪成分消化的消化液是由哪些消化器官分泌的？。
（3）牛奶被視為嬰兒的理想食品的原因是
（4）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉，其營養成分與正常奶粉有什么不同？。

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質和脂肪
（2）肝臟、小腸、胰腺
（3）含豐富的蛋白質和鈣質,營養合理,適于嬰幼兒生長
（4）摻入較多淀粉,蛋白質含量少
【解析】（1）分析表中的數據可知，若該成年人每日只食用1000g黃豆，則獲得的蛋白質是1000÷100×38.00=380.0g，大大超過了成年人的每日需要量80.00g；碳水化合物是1000÷100×31.30=313.0g，低于成年人的每日需要量380.0g；脂肪是1000÷100×18.00=180.0g，超過了成年人的每日需要量80.00g；鈣質是1000÷100×0.06=0.6g，低于成年人的每日需要量0.80g。因此表中養分會超過每日需求量的是蛋白質和脂肪。

（2）肝臟分泌的膽汁能對脂肪進行物理性消化，把大的脂肪顆粒消化成小的脂肪顆粒，胰腺分泌的胰液和小腸腺分泌的腸液能對脂肪進行化學性消化，把脂肪消化成甘油和脂肪酸，可見參與脂肪成分消化的消化液是由肝臟、小腸、胰腺等器官分泌的。

（3）蛋白質是構成細胞的重要物質，對于身體的生長發育和細胞的修復和更新有重要作用，鈣是形成牙齒和骨骼的重要原料，缺鈣易患佝僂病和骨質疏松，牛奶中含豐富的蛋白質和鈣質，營養合理，適于嬰幼兒生長，因此牛奶被視為嬰兒的理想食品。

（4）劣質奶粉中蛋白質含量低，嬰幼兒長期食用這種奶粉，造成體內缺乏蛋白質，也就缺少了生長發育、組織更新的原料，因此身體停止發育，變成了頭大身小的“大頭娃娃”。

所以答案是：（1）蛋白質和脂肪 ；（2）肝臟、小腸、胰腺 ；（3）含豐富的蛋白質和鈣質，營養合理，適于嬰幼兒生長．（4）摻入較多淀粉，蛋白質含量少

【考點精析】掌握糖類、脂肪、蛋白質的作用和食物的消化是解答本題的根本，需要知道脂肪：人體內主要的儲能物質；糖類：人體內主要的供能物質；蛋白質：為生長發育以及受損細胞的修復和更新提供原料；在消化道內將食物分解成為可以吸收的成分的過程；物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合；化學性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養物質．