Question

【題目】酸奶風味獨特、營養豐富，其制作過程中必需的微生物及處理方法是（ ）

A. 酵母菌 密封 B. 酵母菌 開蓋

C. 乳酸菌，密封 D. 乳酸菌 開蓋

Answer 1

【答案】C

【解析】試題分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，乳酸菌屬于厭氧菌，因此制作過程要密封。