Question

14．食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標(biāo)的是（　　）

• A． 淀粉的含量
• B． 二氧化硫的含量
• C． 亞硝酸鹽的含量
• D． 甲醛的含量

Answer 1

分析 （1）淀粉是多糖，提供能量；
（2）二氧化硫可漂白有色物質(zhì)但有毒；
（3）亞硝酸鈉有致癌作用進行判斷；
（4）甲醛可破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)考慮判斷．

解答 解：A、淀粉是多糖，為人體提供能量，故A不需檢測；
B、二氧化硫有毒，對人體有害，故B需檢測；
C、亞硝酸鈉雖然外觀極像食鹽，但它有致癌作用，對人體有害，故C需檢測；
D、甲醛有毒，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不但對人體有害，而且降低了食品的質(zhì)量，故D需檢測．
故選：A．

點評 生物來源于生產(chǎn)生活，也必須服務(wù)于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識也是重要的熱點之一．