Question

（2012?上饒）今年夏天，小龍的奶奶在一次吃完剩飯后產生嚴重腹瀉，被送到醫院治療，請分析回答：
（1）剩飯變質的原因是由于

細菌

和

真菌

在食物中生長和繁殖引起的．
（2）有時我們會從剩飯中聞到酒味，這是由于以下哪種微生物發酵引起的？

B

A．乳酸菌    B．酵母菌    C．青霉    D．大腸桿菌
（3）夏天我們常將食物放入冰箱保存，食物在冰箱中不易腐敗的原因是

低溫抑制微生物的生長和繁殖

．

Answer 1

分析：此題主要考查的是食品腐敗的原因，思考解答．

解答：解：（1）、由各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（2）、空氣中有酵母菌等微生物，酵母菌在無氧的條件下，能把飯菜中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）、因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境抑制了微生物的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的．
故答案為：（1）細菌、真菌
（2）B
（3）低溫抑制微生物的生長和繁殖

點評：關鍵是明確食品的腐敗原因和生活中具體實例、微生物滋生的原因及貯存方法．