Question

【題目】氫化油是一種假油。中國普遍使用氫化油，或釀成食物史上的最大災難之一，氫化油利用氫化技術讓植物油具有動物脂肪的功能。

（1）油脂與糖類、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質。下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。

每100g含有 營養成分	糖類	油脂	蛋白質	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

則燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是_____；每克營養物質氧化時放出能量最多的是_____；人體必需的微量元素是_____（元素符號）。

（2）2003年丹麥最先封殺含反式脂肪油食品，如果該種品牌燕麥片中違規使用油脂為氫化油，則長期食用將有哪些危害_____？

Answer 1

【答案】蛋白質 油脂 Zn 氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險

【解析】

（1）氨基酸是蛋白質與水反應的產物，根據表格可知，每克營養物質氧化時放出能量最多的是油脂，每100g含有營養物質達7.8g，人體必需的微量元素包括鐵鋅硒碘氟，故填：蛋白質，油脂，Zn。

（2）氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險。