Question

【題目】中午，同學們在學校用餐。

（1）下列食物中，能提供蛋白質的是_____（填字母序號）。

A饅頭 B水果 C魚肉 D汽水

（2）餐廳中有自熱米飯，其發熱的原理是利用了生石灰與水反應放熱，寫出發生反應的化學方程式__________。

（3）食堂要做“翡翠”餃子，可將菠菜榨汁，通過 __________ 操作將菜渣與菜汁分離，用菜汁和面。

（4）食堂做饅頭發酵面團時，會產生乳酸等有機酸，揉面團時需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產生_______氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團或蒸鍋中滴加少許酸性物質，如____________，否則蒸出的饅頭會變澀，顏色發黃。

Answer 1

【答案】C CaO+H2O=Ca(OH)2 過濾 CO2 食醋(或乳酸飲料、酸性果汁等)

【解析】

（1）下列食物中，能提供蛋白質的是：

A、饅頭富含糖類；故選項錯誤；

B、水果富含維生素；故選項錯誤；

C、魚肉富含蛋白質；故選項錯誤；

D、汽水符合無機鹽和水等；故選項錯誤；

故選：C。

（2）餐廳中有自熱米飯，其發熱的原理是利用了生石灰與水反應放熱，氧化鈣與水發生反應產生氫氧化鈣的化學方程式：CaO+H2O=Ca(OH)2。

（3）食堂要做“翡翠”餃子，可將菠菜榨汁，通過過濾操作將菜渣（固體）與菜汁（液體）分離，用菜汁和面。

（4）食堂做饅頭發酵面團時，會產生乳酸等有機酸，揉面團時需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產生二氧化碳氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團或蒸鍋中滴加少許酸性物質，如食醋(或乳酸飲料、酸性果汁等)進行中和，否則蒸出的饅頭會變澀，顏色發黃。