分析：A、根據食鹽在人體的作用進行分析，
B、根據甲醛可破壞蛋白質的結構性質考慮判斷，
C、根據碳酸氫鈉會與鹽酸反應進行分析，
D、根據食醋具有殺菌的作用進行分析．
解答：解：A、食鹽在人的生理活動中起著必不可少的作用，可以維持體液離子的平衡，故A錯誤，
B、甲醛有毒，能破壞蛋白質的結構，不但對人體有害，而且降低了食品的質量，故B正確，
C、碳酸氫鈉會與鹽酸反應，可以消耗一定的胃酸，故C錯誤，
D、食醋蒸氣具有消毒殺菌的作用，故D錯誤，
故選B．
點評：化學來源于生產生活，也必須服務于生產生活，所以與人類生產生活相關的化學知識也是重要的中考熱點之一．生活中常見的有毒的物質有：甲醛、亞硝酸鈉、甲醇、黃曲霉素等，需要識記．
