Question

17、方便面國家標準日前已通過全國糧油標準化技術委員會的審定．標準《編制說明》稱，優質方便面的品質不僅僅是口感問題，還包括較高的營養指標，其中蛋白質含

（1）則方便面所含的營養素主要有蛋白質、

糖類

、油脂、無機鹽和水．
（2）由表中可知．方便面內不含維生素C，為了補充維生素C，平時應該多吃

水果和蔬菜

．維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意

不要高溫加熱

．在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點

食醋

．

Answer 1

分析：食物中的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽等．水果和蔬菜中含有豐富的維生素．維生素C能使石蕊試液變紅色，說明維生素C顯酸性，加熱時紅色消失說明高溫條件下維生素C容易變質．

解答：解：（1）方便面所含的營養素主要有蛋白質、糖類、油脂、無機鹽和水．故填：糖類．
（2）水果和蔬菜中含有豐富的維生素C．故填：水果和蔬菜．
維生素C受熱是容易變質，烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱．故填：不要高溫加熱．
在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點顯酸性的物質，例如食醋．故填：食醋．

點評：解答本題的關鍵是要掌握人體需要的營養物質的種類及其維生素C的性質方面的知識，只有這樣才能對問題做出正確的判斷．