Question

魚膽弄破后，會使魚肉粘上一種難溶于水的膽汁（一種酸），使魚肉變苦，要消除這種苦味，可用下列何種溶液沖洗最適宜（ ）

• A．食鹽水
• B．醋酸
• C．純堿溶液
• D．NaOH溶液

Answer 1

【答案】分析：魚膽是酸性的要想消除這種苦味，必須用顯堿性的溶液去沖洗．并且你所選的溶液不能具有毒性或堿性也不能太強．
解答：解：
需要找一種顯堿性的物質中和膽汁酸來消除苦味．純堿溶液、氫氧化鈉溶液顯堿性，但氫氧化鈉腐蝕性太強，不宜用來洗食物．而食鹽水顯中性，食醋顯酸性．
故選C．
點評：純堿和氫氧化鈉都顯堿性，但不選氫氧化鈉．原因就是氫氧化鈉的具有強腐蝕性．所以掌握常見物質的性質很重要．