Question

魚是人們非常喜愛并經常食用的食品。剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲.但汁中具有苦味的物質主要是膽汁酸(一種酸)，沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉.

(1)根據上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質                        。

(2)除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質的溶液浸泡，這種物質是         。若用HR表示膽汁酸的化學式，則浸泡過程中發生反應的化學方程式為                                            。

　　

Answer 1

（1）膽汁酸難溶于水 （2）純堿  Na₂CO₃+2HR=2NaR+H₂O+CO₂↑