Question

【題目】DIY冰淇淋，配料：奶油、鮮牛奶、蔗糖、生雞蛋、香蘭素（分子式為C8H8O3）．將上述配料加入金屬容器中，攪拌均勻，再向容器中加入適量液氮，繼續攪拌至均勻無結塊時，美味的冰淇淋就可以品嘗了．
（1）雞蛋蛋清中含有的營養物質主要是；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有生成；
（2）每個香蘭素分子由個原子構成，其中碳元素的質量分數為%（保留一位小數）；
（3）美味冰淇淋的制作秘訣在于速凍，此過程中，液氮變成氨氣，該變化屬于變化（填“物理”或“化學”）；
（4）若制作時沒液氮，也可使用代替．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質；白色絮狀沉淀
（2）19；63.1
（3）化學
（4）干冰
【解析】解：（1）雞蛋蛋清中含有的營養物質主要是蛋白質；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀出現．故填：蛋白質；白色絮狀沉淀；（2）根據香蘭素有化學式C8H8O3分析可知，每個香蘭素分子由8+8+3=19個原子構成，其中碳元素的質量分數為 ×100%≈63.1%；故填：19；63.1%；（3）液氮變成氨氣是生成了新物質，屬于化學變化，故填：化學；（4）冰淇淋制作時液氮的作用是冷凝，所以若沒有液氮，可用粉碎的干冰來取代，故填：干冰；