Question

6．下列有關蛋白質的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 蛋白質在高溫或遇到硝酸、重金屬鹽等時會發生變性
• B． 蛋白質的組成元素的種類和原子的數目改變稱之為變性
• C． 煎蛋時，蛋白質會因高溫而變性
• D． 酒精可使細菌中的蛋白質變性

Answer 1

分析 蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：蛋白質變性是蛋白質遇到重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等物質或加熱（高溫）時，結構發生變化，因而蛋白質變性的過程是化學變化，在化學變化前后，元素的種類、原子的數目均不發生變化，故B不正確．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．