Question

21、制豆腐是中國古代的一項重要發明，現豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中一些成分的平均質量分數：

（1） 上述工藝流程中，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是

過濾

．
（2） 上表出現了六大營養素中的

6

類，出現了

1

種人體所需的微量元素．
（3） 除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質．下列能提供豐富蛋白質的食物有

2

（填序號）

4

．
①蘿卜 ②魚  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥蘋果
（4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白質完全氧化放出熱量約為18KJ，則每天食用的豆腐中蛋白質完全氧化所放出的熱量約為

67.68

KJ．

Answer 1

分析：（1）根據過濾的原理和適用范圍回答．
（2）根據六大營養素的種類、微量元素和種類及表中的數據回答．
（3）根據蛋白質的主要食物來源回答．
（4）根據豆腐中蛋白質的含量計算出每天吃的豆腐中蛋白質的質量，在根據每克蛋白質完全氧化放出熱量計算出每天食用的豆腐中蛋白質完全氧化所放出的熱量．

解答：解：（1）過濾是把液體與固體分開的操作，故將豆腐與水分離，可用過濾的方法．
（2）人體內的六大營養素包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽，表中脂肪屬于油脂，鈣、磷、鐵是以無機鹽的形式存在，共有六種營養素；在鈣、磷、鐵中，前兩種為常量元素，鐵為微量元素．
（3）蛋白質主要存在于動物肌肉、奶類、蛋類、魚類及花生和豆類的種子或制品中，所以②④正確，蘿卜、蘋果中主要含有維生素，所以錯誤，花生油中主要含有油脂，所以錯誤．
（4）每天吃的豆腐中蛋白質的質量為80g×4.7%=3.76g，每克蛋白質完全氧化放出熱量約為18KJ，則每天食用的豆腐中蛋白質完全氧化所放出的熱量約為 3.76g×18KJ/g=67.68KJ．
故答案為：（1）過濾；（2）6；1；（3）2；（4）67.68．

點評：“吃得營養，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．