蒸饅頭時，在發酵的面團里加入些純堿，其作用是

A.
使饅頭變白
B.
既除去生成的酸，又使饅頭軟而體積大
C.
加快面團的發酵速度
D.
產生二氧化碳使饅頭質量變大

B
分析：根據碳酸鈉的性質進行分析，碳酸鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大．
解答：碳酸鈉能與面團發酵產生的酸反應生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大，觀察選項，故選B．
點評：本題考查了碳酸鈉的用途，完成此題，可以依據碳酸鈉的性質進行．

練習冊系列答案

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相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

某校同學對市場上的食品疏松劑進行了如下探究．
實驗一：甲小組的同學收集到一包主要成分是小蘇打（碳酸氫鈉）的疏松劑
（1）取樣品溶于適量的水中，測得溶液的pH大于7．
（2）向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產生，經檢驗該氣體是二氧化碳．該反應的化學方程式為

．
（3）同學們通過查閱資料，在老師的指導下采用了如圖所示裝置用小蘇打和純堿做了對比實驗．實驗中小試管內沾有無水硫酸銅粉末的棉花球變成藍色，a燒杯中石灰水無明顯現象，
b燒杯中石灰水了現白色渾濁．試回答：①在實驗結束時，操作上要注意的問題是：

②由實驗（3）可以得出的結論是

．北方農村地區用“堿面”（碳酸鈉）蒸饅頭時，必須先將面粉發酵（產生一些有機酸）的原因是

．
實驗二：乙小組的同學收集到一包名為“臭粉”的疏松劑，為探究其組成，進行實驗：
（1）“臭粉”為一種白色固體，易溶于水；
（2）取少量樣品與稀鹽酸混合后產生了可以使石灰水變混濁的氣體；
（3）取少量樣品加熱后，產生了有刺激性氣味的氣體；
（4）少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產生了使濕潤的紅色石蕊試紙變藍的臭氣．
調查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化學課本中一種常見的鹽．
①你認為該鹽是

，它加熱后反應的方程式為

②用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是

．
③某些小商販喜歡選用“臭粉”代替“小蘇打”作疏松劑的原因可能是

．
實驗三：丙小組同學探究小蘇打、“臭粉”在制作食品過程中產生氣泡的原因
（1）兩種疏松劑產生的氣體中都含有

．推測產生這種氣體的原因有

；

．
（2）小組的同學將少許面粉加入水中取上層液體用pH試紙測得：pH=7．猜測產生氣體的原因是

．
實驗四：丁小組的同學在某超市發現一種復合疏松劑--發酵粉，其成分見表：

成分	所用物質
碳酸鹽類	碳酸氫鈉
酸性物質	檸檬酸、酒石酸等
疏松劑	明礬
其他成分	淀粉、脂肪酸等

（1）這種疏松劑產生的氣體主要是

；產生這種氣體的原因是

和

．
（2）為測定其中碳酸氫鈉的質量分數，小組的同學設計了如下實驗，其主要實驗步驟如下：
Ⅰ．按圖組裝儀器，將50.0g試樣放入錐形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．測量一定時間內干燥管內物質增加的質量（見下列曲線）；
Ⅲ．待錐形瓶中不再產生氣泡時，打開活塞B，從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣；
Ⅳ．再次稱量干燥管內物質增加的質量；
Ⅴ．重復Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管內物質質量不變．

討論：
①步驟Ⅰ．加入樣品前還應檢查

，所加的酸溶液是

．
②裝置乙的作用是

；從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣時，裝置甲的作用是

．
③請利用有關數據計算試樣中碳酸氫鈉的質量分數．（寫出計算過程，本小題4分）

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科目：初中化學 來源： 題型：

星期天，小青發現媽媽正在炸制一種面食，當將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對此頗感興趣，決定對其進行探究．媽媽告訴他調面時使用了發酵粉．小青想起在化學課中學過發酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO₃），他決定將一包發酵粉帶到學校實驗室與同學一起進行探究．
Ⅰ．發酵粉溶液酸堿性如何？（請你完成下列表格中的空白）

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
		發酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認為面餅膨脹是由于炸制過程中，產生了大量的二氧化碳氣體所致，他對二氧化碳的來源作了兩種猜測：
猜測 ①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團中的酸性物質反應產生的；
猜測 ②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產生的．
針對以上猜測，小青設計了以下實驗：（請你完成下列表格中的空白）

	實驗步驟	實驗現象	實驗結論
實驗1			猜想①正確
實驗2			猜想②正確

實驗2碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式

；
Ⅲ．應用：在蒸饅頭時，我們通常在發酵后的面團中加入小蘇打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是

．

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科目：初中化學 來源： 題型：013

蒸饅頭時，在發酵的面團里，加入些純堿溶液的作用是：　　　

[　　]

A.使饅頭變白

B.除去生成的酸

C.產生CO₂使饅頭體積增大

D.既除去生成的酸又使饅頭松軟而體積大

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科目：初中化學 來源：山東省期末題 題型：實驗題

星期天，小青發現媽媽正在炸制一種面食，當將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對此頗感興趣，決定對其進行探究。媽媽告訴他調面時使用了發酵粉。小青想起在化學課中學過發酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO₃），他決定將一包發酵粉帶到學校實驗室與同學一起進行探究。
Ⅰ.發酵粉溶液酸堿性如何？（請你完成下列表格中的空白）

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
_______________________________________	___________________________	發酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認為面餅膨脹是由于炸制過程中，產生了大量的二氧化碳氣體所致，他對二氧化碳的來源作了兩種猜測：
猜測①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團中的酸性物質反應產生的；
猜測②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產生的。
針對以上猜測，小青設計了以下實驗：（請你完成下列表格中的空白）

	實驗步驟	實驗現象	實驗結論
實驗1	______________________________	______________________________	猜想①正確
實驗2	______________________________	______________________________	猜想②正確

實驗2碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式_____________________________；
Ⅲ．應用：在蒸饅頭時，我們通常在發酵后的面團中加入小蘇打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是______________________________________________________________。

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科目：初中化學 來源：不詳 題型：問答題

實驗步驟	實驗現象	實驗結論
______	______	發酵粉的溶液顯堿性

	實驗步驟	實驗現象	實驗結論
實驗1	______	______	猜想①正確
實驗2	______	______	猜想②正確

實驗2碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式______；
Ⅲ．應用：在蒸饅頭時，我們通常在發酵后的面團中加入小蘇打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是______．

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蒸饅頭時，在發酵的面團里加入些純堿，其作用是