Question

8．廚師將魚膽弄破后，會(huì)使魚肉粘上一種叫膽汁酸（一種酸）的難溶于水的物質(zhì)，從而使魚肉變苦．要清除這種苦味，可用下列何種溶液沖洗最為適宜（　　）

• A． 食鹽水
• B． 醋酸
• C． 純堿溶液
• D． 燒堿溶液

Answer 1

分析 根據(jù)題意，廚師將魚膽弄破后，會(huì)使魚肉粘上一種叫膽汁酸（一種酸）的難溶于水的物質(zhì)，從而使魚肉變苦，要減少這種苦味，應(yīng)選用能與膽汁酸反應(yīng)的物質(zhì)將膽汁酸反應(yīng)掉，據(jù)此進(jìn)行分析判斷．

解答 解：A、食鹽顯中性，用食鹽不能除去膽汁酸，不能減少膽汁酸的苦味，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
B、根據(jù)題意，膽汁酸顯酸性，醋酸顯酸性，膽汁酸不能與醋酸反應(yīng)，不能減少膽汁酸的苦味，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
C、純堿溶液顯堿性，能與膽汁酸反應(yīng)，可減少膽汁酸的苦味，故選項(xiàng)正確．
D、燒堿溶液具有強(qiáng)烈的腐蝕性，不能減少膽汁酸的苦味，故選項(xiàng)錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，明確消除苦味的原理是與膽汁酸反應(yīng)將膽汁酸反應(yīng)掉是正確解答本題的關(guān)鍵．