分析：本題考查物理變化和化學變化的差別．物理變化和化學變化的根本區別在于是否有新物質生成．如果有新物質生成，則屬于化學變化；反之，則是物理變化．
解答：解：A、白酒敞開放置一段時間后，酒味變淡是酒精揮發，由液態變為氣態，沒有新物質生成，屬于物理變化，故A正確；
B、花生霉變不能再吃，說明有新的物質生成，屬于化學變化，故B錯；
C、雞蛋清受熱后凝固變白說明蛋白質已經變形，結構發生了變化，有新的物質生成，屬于化學變化，故C錯；
D、蘋果切開后，果肉變為咖啡色是由于蘋果發生緩慢氧化的結果，與氧氣發生反應，屬于化學變化，故D錯．
故選A．
點評：要熟記物理變化與化學變化的本質區別：是否有新物質生成，有新物質生成屬于化學變化，沒有新物質生成屬于物理變化．
