Question

【題目】閱讀下面科普短文。

巧克力是極具營養價值的食品，某巧克力部分營養成分見圖1。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、單寧、可可脂等物質。制作巧克力時，可可豆發酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，同時生成二氧化碳、醋酸等物質。再通過精煉，讓巧克力擁有滑順的口感，通過去酸使巧克力透出清香，回火鑄型后得到成型的巧克力。

可可脂是一種主要由三種脂肪酸構成的脂肪，熔點在34~36。C，恰好低于口腔溫度，但高于體表（手掌）溫度。幾種固體脂的融化曲線如圖2所示。

某巧克力的營養成分

項目 每100 g

熱量 520 kJ 糖類 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白質 5.78 g 鈉 48 mg 鉀 331 mg

圖1

圖2

巧克力含有豐富的多源苯酚復合物，是防止心臟病的天然衛士。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜，影響觀感，并不影響巧克力的質量，可放心食用。

依據文章內容回答下列問題。

（1）巧克力中含有的營養素有_______________（答1種即可）。

（2）可可豆發酵的過程屬于_________（填“物理”或“化學”）變化。

（3）根據圖2可知，10。C時固體脂指數最小的是__________。

（4）解釋巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊含的科學原理________。

（5）下列說法正確的是_________。

A 心臟病患者可適當食用巧克力

B 巧克力中因含有單寧等物質使其略帶苦味

C 巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數隨溫度變化大

Answer 1

【答案】糖類（或油脂或蛋白質或無機鹽） 化學 奶油 巧克力中的可可脂的熔點低于口腔溫度，但高于體表溫度 ABC

【解析】

（1）巧克力中含有的營養素有糖類、油脂、蛋白質與無機鹽；故填：糖類（或油脂或蛋白質或無機鹽）；
（2）可可豆發酵的過程有新物質生成，發生的屬于化學變化；故填：化學；
（3）根據圖2可知，10℃時固體脂指數最小的是奶油；故填：奶油；
（4）巧克力中的可可脂的熔點低于口腔溫度，但高于體表溫度，所以巧克力“只融在口，不融在手”；故填：巧克力中的可可脂的熔點低于口腔溫度，但高于體表溫度；
（5）A．心臟病患者可適當食用巧克力，正確
B．巧克力中因含有單寧等物質使其略帶苦味，正確；
C．巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數隨溫度變化大，正確。
故填：ABC。