Question

【題目】“王致和臭豆腐”是由豆腐發酵而成，發酵過程屬于__________（填“物理變化”或“化學變化”）。

Answer 1

【答案】化學變化

【解析】

王致和臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。發酵過程有新的物質生成，是化學變化。