Question

【題目】興趣小組同學嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉和面粉制作“紫紅色花卷”。蒸熟后，卻發現花卷變成了黃色。他們對此進行了探究。

（查閱資料）

①紅心火龍果汁含天然色素，呈紫紅色，受熱易分解。②發酵粉主要成分是碳酸氫鈉，受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳

（猜想與假設）

Ⅰ.紫紅色花卷變黃與溫度升高有關

Ⅱ.紫紅色花卷變黃與發酵粉有關

實驗1：探究影響紫紅色花卷變黃的因素。

序號	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	紅心火龍果汁、 面粉	紅心火龍果汁、 面粉	紅心火龍果汁、 面粉、發酵粉	紅心火龍果汁、 面粉、發酵粉
操作	加熱	不加熱	加熱	不加熱
現象	從紫紅變紅棕色	仍為紫紅色	從紫紅變黃色	仍為紫紅色

（1）碳酸氫鈉的俗稱是__________。

（2）實驗1-1出現“從紫紅色變紅棕色”的原因是________。

（3）綜合實驗1，能得出的結論是__________。

實驗2：繼續探究實驗1-3中花卷變黃的原因。

序號	2-1	2-2	2-3
實驗過程	紅心火龍果汁	紅心火龍果汁	紅心火龍果汁
現象	顏色無明顯變化	一段時間后變黃色	較短時間后變黃色

（4）寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式：_________。

（5）綜合實驗2，能得出的結論是_________。

（6）下列關于制作紫紅色花卷的說法中，正確的是__________（填字母序號）。

A 當使用火龍果汁染色時，通過控制發酵粉的用量可以蒸出紫紅色花卷

B 換用受熱不易分解的紫紅色果汁或紫薯汁，有可能蒸出紫紅色花卷

C 酸堿性可能會影響蒸出花卷的顏色

Answer 1

【答案】小蘇打 加熱（使色素分解） 紫紅色花卷變黃與溫度升高和發酵粉都有關 碳酸氫鈉分解為碳酸鈉，pH升高使火龍果汁更易變黃 BC

【解析】

（1）碳酸氫鈉俗稱小蘇打，故答案為：小蘇打；

（2）由資料可知紅心火龍果汁受熱易分解，故實驗1-1出現“從紫紅色變紅棕色”的現象,故答案為:加熱；

（3）由1-1和1-2可知，紅心火龍果汁變色需要加熱；由1-1和1-3可知紅心火龍果汁由紫色變成黃色與發酵粉有關系；所以綜合實驗1，能得出的結論是：紫紅色花卷變黃與溫度升高和發酵粉都有關；

（4）碳酸氫鈉受熱分解為碳酸鈉和水和二氧化碳，反應方程式為：；

（5）綜合實驗2可知，碳酸氫鈉分解為碳酸鈉，pH升高使火龍果汁更易變黃；

（6）A、紅心火龍果汁與面粉和發酵粉加熱就會由紫色變成黃色，所以通過控制發酵粉用量不可以蒸出紫紅色花卷，選項錯誤；

B、換用受熱不易分解的紫紅色果汁或紫薯汁，如果紫紅色果汁或紫薯汁與發酵粉加熱不會變色，就有可能蒸出紫紅色花卷，選項正確；

C、由實驗二可知酸堿性可能會影響蒸出花卷的顏色，選項正確；

故選：BC。