Question

18、上海聯合調查組嚴查染色饅頭相關企業和超市，發生某些公司在生產過程中濫用食品添加劑，回收過期饅頭再利用等問題．使用山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發霉，甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖，降低生產成本．則回答：
（1）“染色”饅頭中添加檸檬黃PbCrO₄，鉻酸鉛會使人體致癌，已被明文禁用．已知鉛元素化合價為+2，則鉻元素（Cr）的化合價為

+6

．
（2）人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等化學元素僅從食物中攝取不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充，這里的“鈣、鐵、鋅、硒”是指

元素

（選“原子”、“分子”或“元素”），其中屬于人體所需的常量元素是

鈣

（名稱）．
（3）甜密素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，若經常食用攝入超標的甜蜜素，會對人體的肝臟和神經系統造成危害．蔗糖是人體所需六種營養物質中的

糖類

．

Answer 1

分析：（1）已知鉛元素化合價為+2，氧元素的化合價為-2，根據化合價的原則（在化合物中正、負化合價的代數和為零），則可求鉻元素（Cr）的化合價；
（2）掌握元素的概念：具有相同核電荷數（核內質子數）的一類原子的總稱；
（3）了解六種營養物質：蛋白質、無機鹽、水、糖等．

解答：解：（1）已知鉛元素化合價為+2，氧元素的化合價為-2，根據化合價的原則（在化合物中正、負化合價的代數和為零），則可設PbCrO₄鉻元素（Cr）的化合價為x，則（+2）+x+4×（-2）=0，則x=+6；
（2）人體所必需的鈣、鐵、鋅、硒等化學元素僅從食物中攝取不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充，這里的“鈣、鐵、鋅、硒”是指元素，其中屬于人體所需的常量元素是鈣；
（3）甜密素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，若經常食用攝入超標的甜蜜素，會對人體的肝臟和神經系統造成危害．蔗糖是人體所需六種營養物質中的糖類．
故答為：（1）+6；（2）元素；鈣；（3）糖類

點評：了解分子、原子、離子、元素與物質之間的關系；熟記化合價的原則（在化合物中正、負化合價的代數和為零）．