Question

14．香腸和火腿等肉類產(chǎn)品中加入亞硝酸鈉（NaNO₂）作防腐劑，但是亞硝酸鈉與肉產(chǎn)品中的胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生一種致癌物亞硝胺，尤其是經(jīng)過煎炸和高溫處理過的肉產(chǎn)品，亞硝胺的成分含量高．根據(jù)以上信息，回答下面的問題：
（1）要延長食品的保鮮期下列做法不宜采納的是C．
A．冷藏    B．真空密封保存   C．為食品保鮮，應(yīng)該盡量的使用防腐劑亞硝酸鈉
（2）你認為下列食品不宜長期食用的是C．
A．新鮮雞蛋     B．新鮮蔬菜和谷物類食物      C．烤腸．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)常見的食品保存的方法及原理進行分析，因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）根據(jù)人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用進行分析．

解答 解：（1）冷藏、真空密封保存都是有利于健康是保存方法，添加防腐劑可能對人體有害；
（2）A、新鮮雞蛋中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也能提供能量，需要長期食用；
B、新鮮蔬菜有益于身體健康，長期食用對人體有益無害；谷物類食物中富含淀粉，淀粉屬于糖類，糖類是人體的主要營養(yǎng)素，必須長期食用；
C、烤腸中含有食品添加劑和防腐劑，不宜長期食用；
故答案為：（1）C；（2）C．

點評 本題主要考查了食品安全，難度不大，熟練掌握常見物質(zhì)的性質(zhì)、危害性是解答此類題的關(guān)鍵所在．