Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問題。

土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養物質，是餐桌上的美味食材。

表1鮮土豆中主要營養物質的含量（每100g）

蛋白質/g	脂肪/g	淀粉/g	鈣/mg	磷/mg	維生素C/mg
1.5-2.3	0.4-0.94	17.5-28.0	11-60	15-68	20-40

土豆切開后發生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養物質流失。用土豆片進行實驗，測得其食用品質、淀粉含量和維生素C含量隨浸泡時間的變化如下：

土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒，就算是把變綠、發芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中。

依據文章內容回答下列問題。

（1）表1中新鮮土豆中營養物質含量最高的是_________。

（2）由圖1可知：60min內，_____ （填序號，下同）。

A 浸泡30min比10min脆性分值高

B 浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化

C 隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低

（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關系是___。

（4）變綠、發芽的土豆不宜食用，其原因是_________。

（5）下列說法正確的是___________。

A 土豆是四大糧食作物之一

B 土豆中維生素C含量最高

C 用水泡可防止土豆片褐變

D 士豆開發應用的前景廣闊

Answer 1

【答案】淀粉（或糖類） ABC 在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低 土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒 ACD

【解析】

（1）由表1提供的數據可知：鮮土豆中營養物質含量最高的是淀粉（或糖類）。
（2）A．由圖1中的信息可知，浸泡30min比10min脆性分值高，選項A正確；
B．由圖1中的信息可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均無明顯變化，選項B正確；
C．由圖1中的信息可知，隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低，選項C正確。

故填：ABC。

（3）由圖2提供的信息可知，在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低；
（4）由題干提供的信息可知：土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒；
（5）A．由題干“土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物”可知，選項A正確；
B．由表1可知，土豆中淀粉的含量最高，選項B錯誤；
C．由題干“土豆切開后發生褐變，用水浸泡能防止褐變，但會引起營養物質流失”可知，選項C正確；
D．由題干“除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中”可知，選項D正確。

故說法正確的是：ACD。