Question

4．豆漿的營養價值很高，是人們喜愛的飲品之一．豆漿中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C、煙酸和鐵、鈣等礦物質，其中鈣的含量比其他乳類還要豐富．
（l）豆漿中含有的主要營養物質是植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C．
（2）豆漿機即需即制的優點給生活帶來很大方便，豆漿制作完成，還可用隨機附件--濾網去除豆漿中的渣滓，使口感更好，該設計利用的操作原理是過濾．
（3）黃豆中含有的皂角素能引起人們惡心、嘔畦和消化不良，因此，喝不熟豆漿對人體有害．但豆漿經燒熟煮透后，其中的有害物質即被破壞，這個過程發生的是變化（化學填“物理”或“化學”）；
（4）小明同學通過化學課知道，人們誤食重金屬鹽（如：硫酸銅、氯化鋇等）可通過喝大量豆漿的方法解毒．你認為下列飲品也可以達到同樣的目的①③（填序號）．
①牛奶②果汁③蛋清④礦泉水⑤食鹽水．

Answer 1

分析 依據六大營養素的種類、食物中主要的營養物質、物質的分離、兩種變化的判斷、蛋白質的變性等方面的知識，可以得到本題的答案．

解答 解：（1）由課本知識可知：豆類食物中植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C含量比較豐富．
（2）利用濾網的網眼的大小將豆漿中較大的蛋白質顆粒（即濾渣）跟較小的蛋白質顆粒（即豆漿）分離．這種方法屬于過濾．
（3）豆漿在燒煮過程中將有生物活性的蛋白質變成沒有生物活性的蛋白質，沒有生物活性的蛋白質是不同于有生物活性的蛋白質的新物質，因此該變化屬于化學變化．
（4）豆漿中含有大量的蛋白質，牛奶、蛋清中也含有較多的蛋白質，因此這兩種飲品也能達到解除重金屬鹽所造成的中毒．
故答案為：（1）植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C．（2）過濾．（3）化學．（4）①③．

點評 本題主要考查六大營養素的種類、食物中主要的營養物質、物質的分離、兩種變化的判斷、蛋白質的變性，難度稍大．