Question

小明同學想從雞蛋清溶液中提取有生理活性的蛋白質，你建議他選擇的藥品或方法是

1. A.
   飽和的硫酸銨溶液
2. B.
   濃硝酸
3. C.
   乙酸鉛溶液
4. D.
   直接加熱，然后進行過濾

Answer 1

A
分析：A、根據非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發生鹽析的性質回答．
B、根據濃硝酸能和蛋白質發生反應使其變成黃色，熱的酸能使蛋白質變性的性質回答．
C、根據重金屬鹽溶液能使雞蛋白發生變性的性質回答．
D、根據蛋白質在高溫條件下能變性的性質回答．
解答：A、在雞蛋白中加飽和硫酸銨溶液，無機鹽溶液能使蛋白質凝聚而從溶液中析出，加水會繼續溶解，不改變蛋白質的生理活性，所以A正確．
B、濃硝酸能和蛋白質發生反應使其變成黃色，熱的酸又能使蛋白質變性，所以B不正確．
C、在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能產生重金屬離子鉛離子，從而破壞蛋白質的結構，凝聚后形成沉淀，所以C不正確；
D、蛋白質在高溫條件下能變性，給雞蛋白溶液加熱，可看到蛋白質凝固成白色固體，所以D不正確．
故選A．
點評：理解蛋白質的變性與鹽析的區別，掌握蛋白質的化學和物理性質是解題的必要前提．