Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來科學家發現，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經過油鍋快炒即可．
（1）以上材料說明維生素C熱穩定性______（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養增強劑，在飲料中VC還是比較穩定的．用pH試紙檢驗VC水溶液得到結果pH＜7，所以在涼拌黃瓜時候可以加入______[從“食醋”和“面堿”（化學式Na₂CO₃）中選擇]作為調料能保持黃瓜營養．
（3）VC能真正被人體吸收利用的很少，大部分VC在代謝中產生草酸（H₂C₂O₄），會與體內的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發生復分解反應，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發“結石”癥，請寫出解釋該原理的化學方程式______．
（4）報紙上經常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關知識造成愚昧的舉動實在令人痛心．亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．所以我們可以利用VC的還原性進行解毒，結果Fe的價態為______．

Answer 1

（1）蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調料可保持維生素C不被破壞，如加食醋；
（3）草酸（H₂C₂O₄），會與體內的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發生復分解反應，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，根據復分解反應的特點，還應生成某酸H₂R，所以方程式為：H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；
（4）亞硝酸鹽中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．利用VC的還原性進行解毒，是把它由+3價又還原為+2價，所以結果Fe的價態為+2價．
故答案為：（1）差；（2）食醋；（3）H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；（4）+2價．