Question

7．豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，
其制作的主要工藝流程通常如圖：
【資料】如表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

成分	水	蛋白質	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請回答下列問題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于物理 （填“物理”或“化學”）變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是過濾．
（2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有糖類、油脂、蛋白質．

Answer 1

分析 （1）根據變化時是否有其它物質生成分析；根據過濾的原理和適用范圍分析．
（2）根據六大營養素的種類和標簽中各成分分析．

解答 解：（1）磨漿時只是改變了物質的形態，沒有新物質生成，是物理變化；過濾是把固體與液體分開的操作，將豆腐與水分離，要通過過濾操作．
（2）根據標簽中的信息，除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有糖類、油脂、蛋白質；在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內超過了0.01%，屬于常量元素，鐵的含量在體內低于0.01%，屬于微量元素．
故答案為：（1）物理；過濾；
（2）糖類、油脂、蛋白質．

點評 “吃得營養，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學上對六大營養素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等．