Question

下表是100g某品牌板栗的部分營養成分．

總熱量	蛋白質	糖類	油脂	鈉	維生素C
1016kJ	5.1g	11.3g	？	4.6mg	3.3mg

（1）食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是______；
（2）假設該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質量為______ mg（計算最后結果精確到0.1，下同）；
（3）假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：
油脂  39.3kJ/g          蛋白質  18kJ/g          糖類  15.6kJ/g．
根據此數據計算，理論上100g該板栗中油脂的質量為______ g．

Answer 1

（1）人類需要的營養物質有糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽；表中沒有涉及的營養素是水；
（2）鈉元素的質量為4.6mg，設氯化鈉的質量為x，則x×

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58.5

×100%=4.6mg，解得x=11.7mg；
（3）解設油脂的質量為X，則有：18kJ/g×5.1g+15.6kJ/g×11.3g+39.3kJ/g×X=1060KJ．X=19.0g．
故答案為：（1）水；
（2）11.7；
（3）19.0．