Question

【題目】葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產生的終產物是

（3）甲乙丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是 ，導致發酵中出現的主要異常現象是 丙同學的錯誤是 ，導致發酵中出現的主要異常現象是

（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是

Answer 1

【答案】（15分，除標注外，每空2分）

（1）酵母菌（1分)

（2）葡萄糖 乙醇和二氧化碳

（3）未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出，發酵液變酸

瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口 排氣時發酵液從排氣管中流出

（4）未及時排氣

【解析】

試題1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，是一種真菌，其呼吸作用類型為兼性厭氧型．

（2）酵母菌通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生乙醇和二氧化碳．

（3）甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產生的乙醇被氧化成醋酸，所以發酵液從充氣管流出，發酵液變酸；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣發酵液會從排氣管流出．

（5）酵母菌進行果酒發酵時除了產生酒精外還產生大量的二氧化碳，乙同學由于未及時排氣，導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．

故答案為

（1）酵母菌

（2）葡萄糖 乙醇和二氧化碳

（3）未夾住發酵瓶的充氣管 發酵液從充氣管流出，發酵液變酸 瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口 排氣時發酵液從排氣管中流出

（4）未及時排氣