Question

【題目】下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A.參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體

B.果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制作果醋

C.在腐乳制作過程中必須有能生產蛋白酶的微生物參與

D.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

【答案】C

【解析】參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，A錯誤；果酒制成后除需轉移到溫度較高環境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環境中才可制作果醋，B錯誤；在腐乳制作過程中必須有能生產蛋白酶、脂肪酶的的微生物參與，C正確；在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸增加鹽量，D錯誤。