Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類。研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進行研究。

（1）查詢資料得知，18℃時，在不同 pH 條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖 1。由圖可知，在各自最適 pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是_____。

（2）資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在 15℃~18℃之間，學習小組假設：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在 15℃~18℃ 間。他們設置 15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度。

①探究試驗中以干酪素為底物。干酪素的化學本質是_____，可用_____試劑鑒定。

②為了控制試驗溫度，裝有酶和底物的試管應置于恒溫箱中以保持恒溫。單位時間內_____可以表示蛋白 酶催化效率高低。

③實驗結果如圖 2，據此能否確認該假設成立？_____。理由是：__________________。

Answer 1

【答案】幽門盲囊蛋白酶 蛋白質 雙縮脲試劑 底物消耗量（或產物生成量） 不能 在 15℃~18℃范圍內，隨著溫度的升高，酶活性一直在增強，沒有出現下降的拐點，所以不能得出大菱 鲆蛋白酶的最適溫度

【解析】

本題主要考查酶的本質、檢測和影響酶活性的因素等及探究實驗中無關變量的處理、因變量的觀測、實驗結果和結論的處理、曲線的分析等。
分析圖1：胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適pH依次是2、8、8，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，催化效率最高。
分析圖2：溫度在15-18℃間，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性都隨著溫度的升高而增強。

（1）從圖一可以直接看出，在各自的最適pH值下，幽門盲囊蛋白酶對應的酶活性值最大，所以催化效率最高。
（2）①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質的水解，所以干酪素為蛋白質類化合物，可用雙縮脲試劑檢測。
②為了控制溫度保持不變，底物和酶都應放在恒溫箱中。蛋白酶催化效率的高低可用單位時間內底物消耗量（或產物生成量）來表示。

③在最適溫度之前酶的活性隨溫度提高逐步升高，超過最適溫度之后酶的活性隨溫度提高逐步下降；在 15℃~18℃范圍內，隨著溫度的升高，酶活性一直在增強，沒有出現下降的拐點，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間。