Question

【題目】蘋果醋具有營養豐富，增強機體免疫力，護膚養肝等多種功效。以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1，請分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是______，發酵溫度控制在18℃～25℃，經過10～12天后，樣液中是否產生酒精，可以用______來檢驗。

（2）利用鮮蘋果制作果酒的原理（寫化學反應方程式）是______。

（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得。圖3操作是分離純化過程中利用______法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項？______（填序號）。

①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環；

②灼燒接種環后，待其冷卻后再劃線；

③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；

④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用______的方法。

（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋。制作過程中進氣口應______；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是______。

Answer 1

【答案】酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀溶液 C6H12O62 C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 平板劃線 ①②③④ 甘油管藏 充入空氣 防止空氣中微生物的污染

【解析】

據題文的描述和圖示分析可知：該題考查學生對果酒和果醋的制作、微生物的實驗室培養等相關知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。

(1) 過程甲為果酒發酵，使用的微生物是酵母菌。橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與酒精發生化學反應變成灰綠色，因此，樣液中是否產生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗。

(2) 果酒發酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，其化學反應方程式如下：

。

(3) 依圖3呈現的接種環可知：其接種微生物的操作方法為平板劃線法。在該操作過程中應注意：①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環，以殺死接種環上殘留的菌種，避免污染培養物；②灼燒接種環后，待其冷卻后再劃線，以避免高溫導致菌種死亡；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線，以保證每次劃線菌種來自上次劃線末端；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸，以達到得到單菌落（分離菌種）的目的。

(4) 對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

(5) 利用圖2裝置制果醋，因發揮作用的菌種——醋酸菌是一種好氧菌，所以制作過程中進氣口應充入空氣。為了防止空氣中微生物的污染，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連。