Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖（圖甲）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖乙）回答問題：

（1）制作果酒時可選用圖甲 的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應___________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是______________________________。

（2）圖乙為櫻桃果酒生產工藝流程簡圖，為了使酵母菌快速繁殖，應將裝置先放置在______℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之________（填前或后）進行的。櫻桃酒呈現紅色的原因是_____________。

（3）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用________溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌________（填能或不能）將果汁中的糖發酵成醋酸。

Answer 1

【答案】先打開后關閉 既可以放氣，又可防止污染 20 后 紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中 重鉻酸鉀 不能

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。

（1）利用酵母菌進行果酒發酵時，前期需通入氧氣，增加酵母菌的有氧呼吸，讓酵母菌大量繁殖，但后期又應保證無氧環境，使酵母菌盡快發酵，因此進氣口應先打開后關閉。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣（放CO2），又可防止污染。

（2）果酒制作的適宜溫度是18～25℃，因此制作果酒時，應將裝置先放置在20℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進行的，否則容易被微生物污染。紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中使得櫻桃酒呈現紅色。

（3）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定。果酒發酵是在缺氧環境中進行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，因此在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸。