Question

【題目】葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛．請根據利用葡萄汁生產葡萄酒和葡萄醋的實驗，回答下列問題：
（1）某實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21+3℃）下制作葡萄酒．開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁．葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約 的空間，酵母菌進行呼吸作用的方式有 ． 在以后的過程中，每隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊．這種情況下，酵母菌進行呼吸作用方式的總反應式是 ．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和兩種．若要想計數酵母菌活菌的個數，使所得的估計值更接近實際值，除應嚴格操作和多次重復外，還應經過的過程，保證待測樣品的濃度比較合適．
（3）在果汁加工過程中，可添加酶來提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用的方法來分離提取．
（4）醋酸桿菌是生產葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．擴大培養醋酸桿菌時，為了防止培養皿上凝結的水珠落入培養基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將進行培養．
（5）酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是 ．

Answer 1

【答案】
（1）有氧呼吸和無氧呼吸；C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量
（2）稀釋涂布平板法；稀釋（或梯度稀釋）
（3）纖維素酶、果膠；萃取
（4）平板倒置
（5）醋酸桿菌
【解析】解：（1）酵母菌進行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸．擰緊瓶蓋，酵母菌進行無氧呼吸，總反應式是：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．若要想計數酵母菌活菌的個數，使所得的估計值更接近實際值，除應嚴格操作和多次重復外，還應經過稀釋（或梯度稀釋）的過程，保證待測樣品的濃度比較合適．（3）在果汁加工過程中，可添加纖維素酶、果膠酶來提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提取．（4）擴大培養醋酸桿菌時，為了防止培養皿上凝結的水珠落入培養基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進行培養．（5）醋酸桿菌是原核生物，酵母菌是真核生物．
所以答案是：（1）有氧呼吸和無氧呼吸 C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量（2）稀釋涂布平板法 稀釋（或梯度稀釋）（3）纖維素酶、果膠 萃取（4）平板倒置（5）醋酸桿菌