Question

【題目】生物胺存在于多種食品中，過量的生物胺會導致人中毒。為此科研人員欲從咸魚中篩選出能夠高效降解生物胺的菌株，進行了相關實驗。請回答下列問題：

（1）從咸魚中篩選出高效降解生物胺菌株的原因是______________________。

（2）對添加___________________的培養基進行滅菌處理，將接種咸魚提取液的培養基和未接種的培養基在適宜條件下培養48h，培養未接種培養基的目的是_____________________。在培養基上形成的菌落中，挑選單一菌落再次接種，該操作的目的是______________________。

（3）科研人員分離出3種高效分解生物胺的菌種，分別是李糖乳酸菌（Lr）、植物乳桿菌（Lp）和戊糖片球菌（Pp），并利用三種菌進行下列實驗。

①下圖是不同濃度食鹽下Pp對生物胺降解力的實驗結果。據圖分析，當食鹽濃度為_________時Pp基本喪失降解力，其原因可能是___________。

注：生物胺包括腐胺、尸胺、組胺、酪胺。

②將上述三種菌株兩兩組合，每一組合用劃“十字”的方法接種到培養基上培養，若兩菌株之間存在拮抗關系，則培養基的___________處無菌落生長�？蒲腥藛T進行此項研究的意義是___________。

Answer 1

【答案】咸魚中富含生物胺 生物胺 檢驗滅菌 是否徹底純化菌落（分離出高效降解生物胺的菌落） 160g/L 高濃度食鹽抑制了菌的生長從而影響分解菌對生物胺的降解；也可能是高濃度食鹽影響了分解菌酶的生成量；抑制了分解菌分泌的相關分解酶的活性使降解能力下降 “十字”交界（兩垂直線交界或劃線交界） 找到最佳組合方案，以便更高效的降解生物胺

【解析】

本課題的目的是“科研人員欲從咸魚中篩選出能夠高效降解生物胺的菌株”，所以是相關選擇培養基的配置及原理考查。

選擇培養基：根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基，可以使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率。

（1）選擇菌種時，需要到相應的環境中去找，所以選擇能夠高效降解生物胺的菌株，需要到富含生物胺的環境，咸魚中富含生物胺。

（2）該培養基需要添加生物胺，然后將培養基進行滅菌處理，培養未接種培養基的目的是檢驗滅菌是否徹底，培養基的配置是否合格。挑選單一菌落再次接種，是為了檢驗其中是否含有雜菌，即是否徹底純化菌落（分離出高效降解生物胺的菌落）。

（3）①據圖可知，當食鹽濃度為160g/L時降解率很低，說明Pp基本喪失降解力，因為在高濃度食鹽抑制了菌的生長從而影響分解菌對生物胺的降解；也可能是高濃度食鹽影響了分解菌酶的生成量，抑制了分解菌分泌的相關分解酶的活性使降解能力下降。

②在培養基的十字”交界（兩垂直線交界或劃線交界）存在接種的兩種細菌，由于存在拮抗關系，所以此處兩種細菌均不能正常生長，即無菌落生長，該研究的目的是找到不同菌株的最佳組合方案，以便更高效的降解生物胺。